De acordo com meu livro, a Sucralose é cerca de 500 vezes mais doce do que a Sacarose. Como isso é medido? É necessário usar testes cegos de sabor ou existe uma forma química quantitativa de medir a doçura?
De acordo com a Enciclopédia de Química Industrial de Ullmann, a determinação das intensidades de doçura requer testes sensoriais. Portanto, são utilizados painelistas, que devem ser adaptados aos procedimentos de teste de acordo com suas habilidades sensoriais. Os resultados devem ser avaliados estatisticamente por causa das variações individuais na percepção do doce.
O fator de intensidade do doce (ou poder doçura) é o fator pelo qual uma solução de sacarose com doçura igual é mais concentrada do que um solução do adoçante. No entanto, tais intensidades de doçura dependem da concentração de adoçante e da concentração de sacarose usadas para comparação. Os valores comumente usados são frequentemente baseados na comparação com soluções de sacarose com uma concentração de 0,1 mol / l ou similar.